Фаршированная рыба

Фаршированная рыба 

  

 Как писал Шолом -Алейхем " Я не отдам и кусочка фаршированной рыбы за все маринады и майонезы мира!   Классикам надо верить, поэтому поверим, что это действительно вкусно. А ещё лучше-проверим опытным путём    

1.         Набор продуктов

  

    Щука (средних размеров)

    Овощи (свёкла, лук, морковка)

    белая булка. 

     приправы( всё что душа пожелает))

                                                        

Я беру очищенную от чешуи  и хорошо промытую рыбу, срезаю плавники и хвост, отрезаю голову и тонким длинным ножом аккуратно, выворачивая кожу наизнанку, отделяю кожу от рыбы. В конце отрезаю хребтовую кость так, чтобы хвост остался при коже.  Это, пожалуй, самая сложная часть работы в приготовлении нашего блюда. Кожа не порвалась и хорошо!

Теперь приготовим фарш. Снимим мясо с костей, почистим морковку и лук.Всё пропустим через мясорубку,не забудем половину белой буханки.Это важно. Посолим, поперчим.Попробуем и добавим те специи, к которым вы привыкли. Теперь соберём нашу конструкцию, то есть положим медленно и аккуратно фарш в рыбу.Сильно не "запихивайте", не растягивайте кожу, при варке она может лопнуть. Если фарш весь не поместился, то можно пожарить пару котлеток, чем иметь фаршированную рыбу с дырками, через которые вываливается начинка. Это не эстетично!

Теперь возьмём невысокую миску большого диаметра.Аккуратно положим туда нашу красавицу)). Старайтесь не сгибать.Туда же положим голову и хребет, добавим порезанную  на большие куски свёклу. Можно ещё маленькую луковицу и морковку, но это не обязательно. Посолим, добавим перец горошком, лавровый лист. И нальём холодной воды. так. чтобы она закрыла рыбу. Много не надо! Теперь надо поставить на медленный огонь. Закипит, снять пену и варить. смотреть, чтобы сильно не булькало. От интенсивности варки часто зависит, лопнет кожа или нет. если всё аккуратно, ничего не кипит,рыба не подпрыгивает от кипения, значит всё получится. Я варю примерно полчаса на медленном огне, после закипания. Или минут 40 всё вместе.

 Когда рыба готова и бульон остынет, рыбу надо вытащить соблюдая меры предосторожности, чтобы она не развалилась.

  Ну дальше уже Вы сами знаете, что сней делать. приятного аппетита!

Баклажанчики

Баклажанчики с еврейским салатом

Почему в нашей семье этот салат называли "еврейским" осталось для меня тайной по сей день. Но тем не менее блюдо это я готовлю довольно часто, оно прижилось на нашем столе. 

Набор продуктов.

• Баклажан
• тёртый сыр
• чеснок
• майонез
• яйца
• для украшения зелень. помидорчики черри.

Баклажан разрезать вдоль на тоненькие пластинки и обжарить на сковородке быстро с двух сторон.Потом сделать салат из тёртого сыра, варёного яйца, чеснока и майонеза. Потом быстренько положить салат на пластинку баклажана и сложить пополам. Можно свернуть рулетики.Как нравится. Также можно в салат добавить толчёные грецкие орехи.Главное, чтобы это всё бы делали с удовольствием и ели с аппетитом!

Кулебяка

Кулебяка с фаршем

Рецептов кулебяки есть великое множество. Кулебяки бывают со всеми известными мне продуктами, начиная от каш и заканчивая овощами. Кулебяка это отличное изобретение,  она идеально подходит для тех, кто следит за фигурой и питанием. Можно кусочком кулебяки заменить ужин, она хороша для перекуса на работе. Для меня лично очень тяжело отказаться от булочек и выпечки, но ими не наешься, а кусочком кулебяки можно "заморить червячка".

Набор продуктов

• Лаваш
• пол кило дрожжевого теста.
• лук
• сыр
• гранат
• фарш (у меня говядина с бараниной) 

Шаг первый

Обжарить фарш с луком, добавить специи.Потом разложить на листе бумаги тесто и сверху положить начинку.Посыпать немного тёртым сыром.

Шаг второй

На начинку положить лаваш, я покупаю тонкий, армянский.

Шаг третий

На лаваш положить второй слой начинки. Это может быть не только фарш, можно положить жаренные кабачки, например, или варёную гречневую кашу.Если первый слой мясной, то второй может быть грибной.Я положила тоже мясной фарш и посыпала гранатовыми зёрнами, посыпала тёртым сыром.

Шаг четвёртый

Сверху последним слоем положить слой дрожжевого теста, скрепить края, Наколоть вилкой и помазать сбитым яйцом.

Шаг пятый

Печь недолго, до тех пор пока верх станет золотистого цвета.

Долма

Долма

 Это замечательное блюдо готовят очень многие мои знакомые, но каждый раз я пробую его, как буд-то впервые. Каждый добавляет в него что-то своё и теперь вряд ли можно сказать, какое она должно быть в оригинале. Я пробовала его и у армян в Ереване и у азербайджанцев, также грузины утверждают , что они готовят долму лучше  всех (помните фильм "Мимино"). Поэтому я не буду утвержать, что именно только так надо готовить  долму, я просто напишу, как делаю это я.

Набор продуктов

• фарш( у меня это говядина с бараниной)
• листья виноградные
• лук
• также можно брать морковку
• рис (кто любит)
• приправы, какие любите.Я брала Хмели-сунели, соль, перец.

 Шаг первый

Обжарим лук с морковкой на сухой сковородке.

Шаг второй

К фаршу добавим обжаренную смесь, приправы, и можно распаренный рис. Варить его не надо, просто залить кипятком и дать постоять минут 20. Фарш хорошо вымесить.

 Шаг третий.

Разложить лист, расправить все кончики, на середину положить фарш и начинать аккуратно сворачивать. Сначала я подворачиваю бока, а потом начинаю сворачивать долму снизу вверх.

Долже получиться вот такой продолговатый "долмушек". Из него не должен вываливаться и выглядывать фарш, потому что если свернуть долму плохо, то при варке есть опасность, что фарш потечёт, а это допустить нельзя. Поэтому прцессу сворачивания надо уделить особое внимание.

 Шаг четвёртый.

Положить всю долму в кастрюлю и залить водой. Варить на медленном огне около 45 минут.

Теперь можно подавать со свежими овощами и сметаной. Приятного аппетита!

Салат Мимоза

Мимоза

Тоже очень известный рыбный салат. Я его делала из ставриды в масле и оформила таким вот образом. Просто захотелось поделиться)))

Салат Лошадка

Салат 

 Так выглядел салат Оливье на нашем праздничном столе в  наступившем году Лошади.

Идея для ужина

Ужин

На самом деле это банальная курица с гречневой кашей. Но если так заявить  в названии, вряд ли этот рецепт будет пользоваться популярностью. Но подождите... не уходите... дочитайте до конца. Это замечательная идея для быстрого вкусного ужина.)))

Шаг первый

Прийдя с работы ,прежде всего, я выкладываю куриные окорочка в смесь из соли , перца и приправ. 

Шаг второй

Обжариваю окорочка на сковородке и одновременно варю гречневую кашу до полуготовности. Ровно столько, сколько жарятся окорочка.

Шаг третий

Кладу гречневую кашу в форму, сверху кладу пару разрезанных луковиц, сверху кладу окорочка, закрываю фольгой и ставлю в духовку. ВСЁ! Дальше можно не беспокоится, блюдо через полчаса приготовится без Вашего вмешательства. Курица будет мягкая, ароматная, не жирная. Жир возьмёт в себя гречка, а курице отдаст свой аромат. Лук почти совсем исчезнет, даже те люди, кто не любит тушёный лук, не почувствуют его. Блюдо приобретёт свою завершённость.

Шаг четвёртый.

Вам останется только снять фольгу и подавать ужин на стол.